什么鱼刺少肉嫩？10种适合老人小孩的鱼类推荐选择刺少肉嫩的鱼类对于家庭烹饪极为重要，尤其是有老人和小孩的家庭。我们这篇文章将为您详细介绍10种刺少肉嫩、营养丰富的鱼类，包括它们的肉质特点、营养价值和适合的烹饪方式。具体包括：鳕鱼；龙利鱼；

什么鱼刺少肉嫩？10种适合老人小孩的鱼类推荐

选择刺少肉嫩的鱼类对于家庭烹饪极为重要，尤其是有老人和小孩的家庭。我们这篇文章将为您详细介绍10种刺少肉嫩、营养丰富的鱼类，包括它们的肉质特点、营养价值和适合的烹饪方式。具体包括：鳕鱼；龙利鱼；鲈鱼；多宝鱼；金枪鱼；三文鱼；巴沙鱼；银鳕鱼；鲳鱼；马鲛鱼；11. 鱼类选购与烹饪建议。

一、鳕鱼

鳕鱼是公认的刺少肉嫩鱼类代表，只有一根主骨，鱼肉呈蒜瓣状，口感细腻。鳕鱼富含优质蛋白质和DHA，有助于大脑发育。适合清蒸、香煎等做法，深受儿童喜爱。

市面上常见的鳕鱼品种包括大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼。建议选择色泽洁白、肉质紧实的新鲜鳕鱼。鳕鱼的脂肪含量较低，特别适合减肥人士和高血压患者食用。

二、龙利鱼

龙利鱼（舌鳎鱼）是典型的扁平鱼类，全身只有一条主骨，无细小鱼刺。肉质细嫩滑爽，蛋白质含量高而脂肪含量低。龙利鱼的鱼皮富含胶原蛋白，具有美容功效。

家常做法包括清蒸龙利鱼、红烧龙利鱼等。其鱼肉不易散，特别适合老人食用。选购时应注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者为佳，冷冻龙利鱼片也是不错的选择。

三、鲈鱼

鲈鱼属于中高档食用鱼，以肉质细嫩、味道鲜美著称。鲈鱼的大刺排列整齐，容易剔除，小刺很少。富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强免疫力。

清蒸鲈鱼是最经典的吃法，也可做红烧或鱼汤。选购时以500-750克左右的鲜活鲈鱼为最佳。处理鲈鱼时要注意去除腹腔内的黑膜，以去腥味。

四、多宝鱼

多宝鱼（大菱鲆）是优质的海水养殖鱼，骨刺少且分布规律，容易处理。肉质白嫩，富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。多宝鱼胶质含量高，适合各种烹饪方式。

清蒸多宝鱼最能体现原汁原味，也可做剁椒多宝鱼等口味较重的做法。处理时要注意去除鱼皮表面的黏液，可用盐搓洗后再冲洗干净。

五、金枪鱼

金枪鱼属于深海鱼类，鱼肉几乎不含细小鱼刺，营养丰富。金枪鱼肉分赤身和腹肉两种，赤身肉质紧实，脂肪含量低；腹肉富含不饱和脂肪酸，口感更为肥美。

金枪鱼适合做刺身、寿司，也可煎制或做成金枪鱼沙拉。选购冷冻金枪鱼时，要注意解冻方式，建议在冰箱冷藏室缓慢解冻以保持最佳口感。

六、三文鱼

三文鱼也是少刺鱼类的代表，肉质细腻，油脂分布均匀。富含EPA和DHA等ω-3脂肪酸，有助于脑部和视力发育。三文鱼肉色橙红，易于辨识。

常见做法包括三文鱼刺身、香煎三文鱼、三文鱼头豆腐汤等。孕妇和婴幼儿食用时，建议将三文鱼充分做熟。挪威三文鱼和智利三文鱼是比较知名的品种。

七、巴沙鱼

巴沙鱼（博氏巨鲶）是淡水鱼，鱼肉洁白无刺，价格亲民。蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合做鱼片和鱼丸。巴沙鱼味道清淡，可吸收各种调味料的味道。

常见做法包括水煮巴沙鱼、酸菜巴沙鱼等。选购时要注意区分巴沙鱼和龙利鱼，巴沙鱼价格通常较低。冷冻巴沙鱼片在解冻后应及时烹饪，避免反复冷冻。

八、银鳕鱼

银鳕鱼（小鳞犬牙南极鱼）虽名鳕鱼但不同于普通鳕鱼，肉质更为细嫩，油脂丰富。只有一根主骨，无细小鱼刺。富含维生素A、D和不饱和脂肪酸。

银鳕鱼最适合香煎，外酥里嫩。也可做银鳕鱼蒸豆腐等清淡菜式。银鳕鱼价格较高，选购时要注意与普通鳕鱼区分，银鳕鱼肉质更白，油脂线更明显。

九、鲳鱼

鲳鱼属海水鱼，骨刺少而大，容易去除。肉质细腻鲜美，蛋白质含量高达20%左右。金鲳鱼和白鲳鱼最为常见，金鲳鱼体型较大，肉质更为紧实。

清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼都是经典做法。选购时以鱼身光亮、鱼眼清澈者为佳。鲳鱼内脏少，处理简便，适合家庭日常烹饪。

十、马鲛鱼

马鲛鱼（鲅鱼）属于海鱼，主要鱼刺为脊椎骨和大侧刺，无细小鱼刺。肉质紧实有弹性，富含优质蛋白质和多种矿物质。马鲛鱼季节性强，春秋季最为肥美。

适合做马鲛鱼丸、香煎马鲛鱼等。山东沿海地区的马鲛鱼水饺是地方特色美食。新鲜的冷冻马鲛鱼也是不错的选择，保存期较长。

十一、鱼类选购与烹饪建议

如何挑选新鲜鱼类？

1) 鱼眼清澈透明不浑浊；2) 鱼鳃鲜红不暗沉；3) 鱼身有光泽，鳞片完整；4) 按压鱼肉有弹性，能迅速回弹；5) 无异味或仅有淡淡的海水腥味。

常见的少刺鱼烹饪方法？

1) 清蒸：适合鲈鱼、多宝鱼等，保持原汁原味；2) 香煎：适合鳕鱼、三文鱼等，外酥里嫩；3) 红烧：适合鲳鱼、马鲛鱼等，入味十足；4) 煮汤：适合龙利鱼、巴沙鱼等，汤汁鲜美。

老人和小孩吃鱼有哪些注意事项？

1) 选择确实少刺的品种；2) 烹饪前另外一个方面检查是否有漏网的鱼刺；3) 可将鱼肉捣碎后给幼儿食用；4) 避免给过敏体质的儿童初次尝试海鲜类鱼类；5) 老年人宜选择清淡的烹饪方式。